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陜西自考餐飲管理技術(shù)專業(yè)就業(yè)前景和就業(yè)方向分析
1、餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng),掌握餐飲管理專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識,具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力,從事餐飲和酒店產(chǎn)品研發(fā)、營銷、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
2、餐飲管理專業(yè)就業(yè)方向
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店,在餐飲服務(wù)等崗位,從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)與管理等工作。
3、餐飲管理專業(yè)主要職業(yè)能力
1.具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力;
2.具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力,并能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和食療保健基礎(chǔ)知識進(jìn)行菜肴創(chuàng)新的能力;
3.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西烹調(diào)、面點(diǎn)基本理論、餐飲管理等知識,了解食品衛(wèi)生安全控制知識;
4.掌握餐飲成本的構(gòu)成規(guī)律與核算的常用方法及廚房生產(chǎn)組織和管理能力;
5.掌握常見的烹飪技法,熟悉我國各地具有代表性菜品的制作工藝流程和風(fēng)味特色;
6.熟悉餐飲企業(yè)部門運(yùn)行管理與業(yè)務(wù)流程,現(xiàn)代廚房、餐廳布局常識和中央廚房運(yùn)行的基本規(guī)律。
4、餐飲管理專業(yè)課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
1.專業(yè)課程
烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、語言藝術(shù)與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范、宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)程序、地方風(fēng)味制作、餐飲企業(yè)運(yùn)行管理、餐飲信息管理技術(shù)、財(cái)務(wù)管理等。
2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
在校內(nèi)進(jìn)行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設(shè)計(jì)與服務(wù)程序等專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)。
在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。
5、餐飲管理專業(yè)職業(yè)資格證書舉例
中式烹調(diào)師(初級、中級)、中式面點(diǎn)師(初級、中級)、西式烹調(diào)師(初級、中級)、西式面點(diǎn)師(初級、中級)、營養(yǎng)配餐師(四級、三級)
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