一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分。共20分。在每小題列出的餐選項中只有一項是最符合題目要求的。請將其選出。
1．屬于嬰兒必需氨基酸的是
A．胱氨酸 B．酪氨酸 C．組氨酸 D．絲氨酸
2．12個月內(nèi)嬰兒的蛋白質(zhì)參考攝入量是
A．1.0～2.0g／kg·d B．1.5-2.5g/kg·d
C．1.0～3.0g／kg·d D．1.5～3.0g／kg·d
3．含不飽和脂肪酸最多的食用油是
A．亞麻仁油 B．豬油
C．牛油 D．奶油
4．人腦能量的來源完全依賴于
A．脂肪 B．蛋白質(zhì) C．葡萄糖 D．維生素
5．一種食物含有10g蛋白質(zhì)、5g碳水化合物和3g脂肪，該食物可提供給人體的總熊量為
A．72kcal B．87kcal
C．97kcal D．1 22kcal
6．下列屬于人體必需微量元素的是
A．鈣 B．鐵
C．鉀 D．磷
7．含鐵豐富且吸收率高的食物是
A．奶類 B．豆類
C．蛋類 D．肉類
8．下列哪種疾病與硒缺乏有關(guān)?
A．克山病 B．甲狀腺腫
C．骨質(zhì)疏松癥 D．齲齒
9．某人的體重為65kg，身高為170cm，按照我國成人BMI的評價標(biāo)準(zhǔn)，可判斷其屬于哪種類型?
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
10．下列哪種水果的維生素C含量最高?
A．獼猴桃 B．香蕉
C．蘋果 D．梨
11．下列不屬于人體營養(yǎng)狀況評價的常用方法的是
A．膳食調(diào)查 B．體格檢查
C．人口學(xué)特征調(diào)查 D．生化檢測
12．世界衛(wèi)生組織建議的人體食鹽攝入量上限為
A．4g／d B．6g／d
C．10g／d D．15g／d
13．糖尿病患者脂肪的攝入應(yīng)占總能量的
A．<10％ B．10％～15％
C．15％～20％ D．20%～25％
14．肝硬化病人每日供給多少量的蛋白質(zhì)可維持其正氮平衡?
A．55～65g B．65～75g
C．75～85g D．85～95g
15．下列屬于食物中致癌物的是
A．多環(huán)芳烴(PHA) B．吲哚類化合物
C．酚類化合物 D．黃酮類化合物
16．不適合胃腸內(nèi)營養(yǎng)的指征是
A．胃及小腸的部分阻塞 B．有持續(xù)厭食狀態(tài)
C．口咽部、食道梗阻 D．完全腸梗阻
17．下列食物中膽固醇含量最高的是
A．魚類 B．肥肉
C．動物內(nèi)臟 D．牛奶
18．下列屬于治療膳食的是
A．高鈣膳食 B．軟食
C．普通飲食 D．半流質(zhì)飲食
19．人體內(nèi)的維生素A主要儲存于
A．腎臟 B．肝臟
C．脂肪組織 D．血液
20．灼傷病人在休克期的營養(yǎng)治療應(yīng)注意
A．補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì) B．補(bǔ)充多種礦物質(zhì)
C．補(bǔ)充多種維生素 D．補(bǔ)充較多的能量
二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。
21．下列屬于脂溶性維生素的是
A．維生素A B．維生素B
C．維生素C D．維生素D E．維生素E
22．鋅的生理功能是
A．促進(jìn)生長發(fā)育 B．參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運
C．參與體內(nèi)維生素A的代謝 D．參與酶的組成 E．維持正常味覺
23．孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響有哪些?
A．孕婦營養(yǎng)缺乏癥 B．胎兒官內(nèi)發(fā)育遲緩
C．嬰兒先天畸形 D．低出生體重兒 E．巨大兒
24．有助于預(yù)防冠心病的方法有哪些?
A．經(jīng)常飲酒 B．限制飽和脂肪酸和膽固醇攝入量
C．多吃蔬菜水果 D．控制能量攝入 E．不限鈉鹽攝入量
25．下列哪些選項屬于胃腸場外營養(yǎng)劑?
A．脂肪 B．蛋白質(zhì)與氨基酸液
C．維生素制劑 D．礦物質(zhì)制劑 E．全靜脈營養(yǎng)制劑
三、填空題：本大題共8空，每空2分，共16分。
26．維生素缺乏的常見原因包括_____________、抗維生素化合物的存在、__________和機(jī)體對維生素的需要相對增高。
27．膳食纖維的生理功能包括利于預(yù)防高脂蛋白血癥、預(yù)防膽石形成、_______________和____________。
28．輕、中度PEM的飲食治療原則是高能量、高蛋白能量攝入、補(bǔ)充足量的礦物質(zhì)和______________。
29．高血壓的非藥物治療措施包括__________、____________和限制飲酒。
30．醫(yī)院膳食中治療膳食分為一般治療膳食、____________、配方膳食和試驗膳食四種。
四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。
31．簡述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其原則。
32．何謂食物熱效應(yīng)?簡述影響該現(xiàn)象的因素。
33．簡述幼兒膳食的調(diào)配原則。
34．簡述當(dāng)今世界的膳食結(jié)構(gòu)類型。
35．簡述胃腸外營養(yǎng)適應(yīng)癥。
五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。
36．試述預(yù)防腫瘤的措施。
37．試述我國居民現(xiàn)存的主要營養(yǎng)問題和最新版《中國居民膳食指南》的目的及內(nèi)容。
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